湘潭正南食品厂

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用心做好糖 - 中路铺药糖

传统小吃、300年历史,非物质文化遗产

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关于药糖的起源 发布时间:2020-12-09 08:48:17    来源:

老年间的药糖讲究现做现卖,糖锅旁的豆蔻、砂仁、木香、薄荷、生姜等上好药材一一碎细,真材实料,让人心明眼亮。熬糖讲究火候,加药时因药性不同,火候更是关键。香气扑鼻的药糖熬好出勺,倒在干净的青石板上,晾凉后搓拉成条,切成小块售卖。块块药糖有的白如珠玉,有的绿似翡翠,有的紫若晶石,令人垂涎,其品种最多时可达四五十种。

药糖中最具代表性的应当是始于清代康熙、雍正年间的葫芦形“茶膏”糖。老辈人说,茶膏是药铺熬甘草后所剩的黑褐色的锅底儿,起出后成坨状,俗称茶膏。因甘草可补虚缓中,解毒清火,所以茶膏糖亦不乏保健作用。值得一提的是,糖之药效、品种是卖者的口头禅,什么薄荷清凉败火,木香开胃顺气,生姜消食化水等,声声不绝于耳,卖者就像吃开口饭的艺人一样,长声短调,字正腔圆,诙谐幽默,俨若市井风俗画卷中最鲜活的色彩。


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