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用心做好糖 - 中路铺药糖

传统小吃、300年历史,非物质文化遗产

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真是长见识了,麦芽糖原来是这么做成的! 发布时间:2020-08-13 09:18:34    来源:

麦芽糖是一种中国传统的零食。麦芽糖主要是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制作而成的,它是碳水化合物中的一种。麦芽糖的味道很甜,而且麦芽糖不仅用作养颜,补脾益气,润肺止咳,还能够缓急止痛,滋润内脏,开胃除烦,通便秘等。

麦芽糖也是制作糖果和糕点的重要材料之一,使用频率特别高。因为麦芽糖主要是由麦芽和糯米制作而成的。


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制作麦芽糖首先需要将小麦粒或大麦粒清理干净,首先把麦粒加水浸泡,夏天用常温水浸泡,冬天可以用温水浸泡,不过水温不能超过30度,浸泡一天后捞出,放入筛子内,平铺均匀,每天用水淋麦芽两到三次。

等到麦芽长出二叶包心后,再将其切成碎段,越碎越好。然后再把糯米清洗干净,先提前泡好,之后将泡好的糯米捞出沥干,用大火蒸一个多小时。之后将蒸好的糯米取出放在筛子上,晾凉到50度左右。

然后再把蒸好的糯米饭和切碎的麦芽,放入瓦缸内发酵,发酵的时间至少五个小时,之后再将发酵好的糯米饭和麦芽装入布袋内,袋口扎起来把汤汁过滤出来,之后过滤出来的汤汁就可以用来熬煮麦芽糖。

过滤好的汤汁先大火煮开,煮到起泡泡,开始有拉丝的时候改小火继续熬煮。在熬煮的时候要边用勺子搅动,控制好火候,千万别糊锅,一旦糊锅,整锅麦芽糖就毁了,所以一定要控制好力道。

之后将熬制好的麦芽糖出锅冷却装瓶。这样就算是大功告成了,制作麦芽糖虽然看上去很简单但是十分考验人的耐心。

制作麦芽糖可以说是很麻烦了,特别是一些市场上售卖的麦芽糖还需要二次制作,不过谁让麦芽糖好吃呢。


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