湘潭正南食品厂

Xiangtan Zhengnan Food Factory

用心做好糖 - 中路铺药糖

传统小吃、300年历史,非物质文化遗产

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药糖历史

中路铺药糖的基本介绍

药糖是中路铺镇的传统小吃,它又叫抄片糖,因为它有润肺、滋阴、健胃、化食、化痰等药效,所以又叫药糖。药糖的生产有一定的季节性。在湘潭有一个特有的习俗:每年农历八月十五中秋节,湘潭人有吃月饼和吃药糖的习惯。

营养价值

药糖真的是药么?它又有什么功效呢?在当地,药糖可以作为药引子来使用,而且药糖本身也有保健的作用。随采访了湘潭名中医周泽泉。周泽泉说:“我没有听说过药糖能做药引子,但是,在中医药里面有一味药,名叫饴糖。中医治疗老寒胃的时候,会用饴糖和其他几味中药结合,起到温中健脾的作用。此外,饴糖还能够辅助治疗贫血病、虚寒性疾病等。”

历史民俗

相传清朝康熙年间,中路铺不仅是一块人杰地美的风水宝地,还是南来北往的重要驿站,当官和经商的歇脚客人特别多。因此也吸引了不少名师高厨来此做生意。这其中就有三位先师,一个叫眉公先师,一个叫雷公先师,一个叫麻姑先师,三人决定举行一次美食比武大会。大会当天,来了许多人,整个会场上乌压压一片,大家都在猜测谁能赢得这场比赛。眉公做蒸酒,香气四溢。雷公做豆腐,外酥内嫩。麻姑先师做的药糖,薄脆爽口,特别受到了在场的老人和小孩的欢迎,因此麻姑先师胜出。麻姑先师夺得桂冠后,便在中路铺的街上开办起了药糖制作作坊,并在这一带传授药糖的制作方法,大量炒制药糖,使得这里的药糖遍及家家户户。而眉公先师则搬到了石坝,继续销售他的蒸酒。雷公先师则去了花石,继续制作豆腐。所以,湘潭石坝的蒸酒、中路铺的药糖、花石的豆腐成了湘潭县人津津乐道的食品。

制作方法

第一步,将发酵好的饴糖放到锅中,用大火熬制40分钟。等到粘度合适的时候,才能将饴糖出锅。
第二步,是拉扯刚出锅的饴糖。这一过程极为考验药糖制作者的臂力,过去,拉扯饴糖是饴糖制作者的一门硬功夫。现在的药糖作坊改为机器拉扯饴糖,人只要掌握好拉扯的方向就好了。拉扯饴糖是制造药糖过程中最为重要的一个步骤,充分拉扯的饴糖,口感才更加松脆。
第三步是放上土碱。往饴糖上放土碱的同时,还需要继续拉扯饴糖,使土碱充分溶解在饴糖中。淡黄色的饴糖,放上土碱后,瞬间变成了乳白色。
第四步是将拉扯好的饴糖挤压成薄饼,再切成长9厘米,宽3厘米的薄片。切片的时候,需要三个人操作,两个人操作切割工具,一个人要用刷子不停的往切割工具上刷食用油,这是为了防止饴糖粘住切割工具。令人感到惊奇的是,软塌塌的饴糖,切成片的那一刻,突然变得很坚硬,已经形成了药糖的雏形。
第五步是蒸药糖,上芝麻。将切好片的药糖放到蒸笼里,蒸到药糖表面有些快要融化的时候,就有了粘合力,再在药糖上撒上熟芝麻,芝麻就被牢牢地粘连在了药糖上,这样药糖成品就做成了。


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